横浜東民商

鈴木元康さん

鶴見区大黒町７−５８

�рO４５−５２１−８８５８

「どうしてもそれだけは」と
鈴木さんが写真に写るＯＫが
とれず、お店の紹介だけです。
どうぞ足を運びラーメン食べ
て会ってください。

　

鶴見区大黒町、大手の工場が立ち並ぶ一角に鈴木さんのラーメン店「大黒天」があります。営業時間は午前１１時から夜の９時半まで。忙しい時間帯は奥さんやパートの人がいますが、鈴木さんは開店から閉店まで通して店に立ちます。

学校を卒業してすぐにラーメン店に勤め、最初の店が１年、２ヶ所目の店で１１年。そしていよいよ自分の店を持って２年。若いのに１５年間ラーメン一筋・・・と言っても、鈴木さんは肩にちからが入っていない。どうしてラーメン店だったか、の質問には「ただで喰えるじゃないですか」と笑い。

最初のラーメン店に勤めたきっかけは自宅の近くだったから。「徒歩１０分ないでまかないがある。貯金ができるから」と。勤めて８年ぐらいの頃から「店持つかな」と決心し、３年間で準備します。

ラーメン作りはスープ作りと言ってもよく、およそ４日かけて作ります。開店からずっと試行錯誤を繰り返し、未だに味は変化し続けています。その日のちょっとしたことから偶然にできる味が定着することも。今たどり着いた味は“さっぱりの中にコクがある”です。お客さんには気軽に「味はどうですか」と聞きます。逆にお客さんから「今日のスープはどうだ？」と電話が入り「今日はちょっとだめですね」と答え「じゃあ。今日は他に行くよ」というようなやり取りもある、と笑います。そんな会話が成り立つお客さんとのつながりが、しっかり出来上がっています。しかし厳しい顔で「スープは作り手の気持ちや人柄が出ますね」と言い切ります。「売上げを考えるとお客さんの早い回転をと思いますが、自分もお客さんもゆっくりのんびりがいいなあ」とも。

「若い頃は短気だったけど気長になりましたね」と笑う大将の今の夢は「液晶テレビ買ってベイスターズ戦みながらビール！」です

---